Trois chefs réimaginent des recettes de pâtes classiques pour célébrer la Journée Nationale des Pâtes

La Journée Nationale des Pâtes, célébrée chaque année avec enthousiasme, est l’occasion idéale pour revisiter nos recettes favorites et réveiller nos papilles. En 2025, trois chefs reconnus ont relevé le défi de réinventer les plats de pâtes classiques en y insufflant créativité, techniques modernes et touches de surprise. Laissez-vous guider pour redécouvrir ces préparations emblématiques, parfaites pour réchauffer les soirées printanières ou égayer une table conviviale. Entre la sauce vodka crémeuse relevée de petits pois, la carbonara traditionnelle sublimée par le prosciutto croustillant et le pesto audacieux pimenté à la jalapeño, chaque recette est un voyage gourmand, facile à réaliser à la maison avec des marques incontournables telles que Barilla, De Cecco ou Giovanni Rana.

Redécouvrez les pâtes classiques revisitées par des chefs pour la Journée Nationale des Pâtes

Avec la popularité grandissante des pâtes, la Journée Nationale des Pâtes s’impose comme une fête culinaire qui bouscule les codes avec des versions inédites des recettes italiennes traditionnelles. Anthony Vitolo, Alex Guarnaschelli et Giorgio Rapicavoli nous livrent leurs secrets pour transformer vos plats du quotidien en instants d’exception. Chaque préparation se prête à un voyage des saveurs tout en étant accessible pour les débutantes curieuses.

• Saucisse et petits pois en sauce vodka : une sauce onctueuse et parfumée, parfaite avec des penne Barilla ou des rigatoni De Cecco, qui jouent avec la douceur du lait et l’intensité de la vodka.
• Spaghetti carbonara traditionnel revisité : sans crème, mais ultra crémeux grâce aux jaunes d’œufs et à l’eau de cuisson, accompagné de pancetta bien dorée et d’un prosciutto maison croustillant — le mariage parfait avec des spaghettis Martelli ou Lustucru.
• Pesto piquant au jalapeño : une explosion de fraîcheur et de piquant à savourer avec des gemelli Giovanni Rana, relevée par les noix de cajou et le Parmesan Parma Reggiano.

Une sauce vodka aux accents printaniers pour vos pâtes favorites

La recette d’Anthony Vitolo met en valeur la richesse et la douceur de la sauce vodka associée à la gourmandise des petits pois. Commencez par faire revenir doucement la saucisse italienne douce — son gras fondant est la base d’une sauce goûteuse. Ajoutez l’échalote finement hachée qui va libérer des parfums suaves. Puis, on déglace au vodka, en prenant soin de laisser l’alcool s’évaporer pour que la saveur reste douce et ronde.

Les tomates San Marzano concassées donnent ce goût de tomate mûre et juteuse, rehaussé du petit pep’s sucré du concentré de tomates. Pour un effet crémeux, on incorpore la crème fraîche et une noisette de beurre qui apportent un velouté parfait. En fin de cuisson, les petits pois apportent fraîcheur et texture croquante tandis que le basilic frais parfume délicatement l’ensemble.
Vous pouvez accompagner cette sauce avec des pâtes rigatoni Garofalo ou les tubes généreux de Paccheri Barilla pour bien retenir la sauce.

• Cuisson du risotto de la saucisse avant d’ajouter les échalotes
• Déglaçage au vodka soigneux pour éviter l’amertume
• Équilibrer l’acidité des tomates avec la douceur des petits pois
• Cuisson al dente des pâtes pour conserver leur tenue et texture
• Réserver un peu d’eau de cuisson pour ajuster la sauce

La carbonara crémeuse sans crème, un classique revisité

Alex Guarnaschelli révèle une recette qui fait honneur à la tradition italienne tout en y apportant sa touche personnelle. Ici, la true star, c’est la pancetta, doucement rissolée pour sortir toute sa graisse et devenir croustillante. Le secret d’une carbonara réussie réside dans le mariage des œufs avec l’eau chaude de cuisson des pâtes, un émulsifiant naturel qui crée une sauce souple et onctueuse sans crème ajoutée.

Le prosciutto frit en topping offre un contraste de texture irrésistible. On n’oublie pas le Pecorino et un soupçon de vinaigre de vin rouge pour réveiller les arômes de la viande. Ce plat se marie parfaitement avec des spaghettis rigoureux de la maison Rummo ou des classiques Lustucru. Pour accompagner cette recette simple et gourmande, découvrez aussi quelques astuces pour conserver plus longtemps vos pâtes fraîches et garder cette texture al dente qui fait fondre.

• Choisir des œufs à température ambiante pour une meilleure liaison
• Utiliser de l’eau de cuisson presque tiède pour mélanger sans cuire les œufs
• Rissoler la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, sans brûler
• Ajouter le prosciutto croustillant en garniture pour la surprise
• Laisser reposer la préparation quelques minutes avant de servir

Pesto jalapeño, une explosion de fraîcheur et de piquant

Giorgio Rapicavoli fait souffler un vent de nouveauté avec son pesto relevé au jalapeño. Ce twist vibrant et coloré introduit une belle complexité entre le basilic doux, les noix de cajou onctueuses et la pointe de chaleur des piments, épurés de leurs graines pour maîtriser le niveau de piquant selon vos envies.

On mixe le tout en un doux mélange, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et parfumée, subliment relevée par le Parmigiano-Reggiano. Ce pesto se marie à merveille avec des gemelli Giovanni Rana, aux courbes parfaites pour saisir la sauce et faire vibrer chaque bouchée. À noter que cette sauce se conserve très bien au congélateur et constitue une préparation parfaite pour des repas rapides. Elle égale aussi à merveille la simplicité raffinée du pesto traditionnel avec une touche moderne pour égayer vos assiettes.

• Choisir des piments jalapeños doux ou forts selon le goût
• Utiliser des noix de cajou pour une texture onctueuse et douce
• Conserver le pesto dans un pot hermétique avec un voile d’huile d’olive
• Tester diverses noix, comme les noix de Grenoble pour varier les profils
• Associer ce pesto avec des œufs au plat ou des toasts pour un encas créatif

Pour approfondir vos connaissances des associations parfaites entre pâtes et sauces, n’hésitez pas à découvrir cet article détaillé sur Celluloïdz qui vous guidera pas à pas.