Recette : Hazy Double IPA aux Thiols Cachés de Sapwood Cellars

Quand deux piliers de la scène hazy IPA américaine, Sapwood Cellars et Fidens, s’unissent, la magie opère. Leur collaboration 2023, soutenue par les houblons d’exception d’Eggers Hops en Nouvelle-Zélande, donne naissance à une Double IPA opaque et pleine de secrets. Le Riwaka, star de cette recette, dévoile ici des parfums discrets, presque mystérieux, un jeu subtil entre des notes de fruits à noyau et une acidité d’agrumes qui évoquent surtout le pamplemousse. Cette expérience de brassage fait vibrer les papilles des amateurs avertis, tout en restant accessible aux brasseurs passionnés, surtout en 2025 où l’art du hazy n’a jamais été aussi vivant.

Recette détaillée de la Hazy Double IPA aux Thiols Cachés de Sapwood Cellars

Cette recette all-grain pour 19 litres de bière est un rendez-vous avec l’élégance houblonnée. Le brassage est pensé pour optimiser l’extraction des arômes tout en gardant une belle onctuosité. Attention, on vise un équilibre précis entre amertume et délicatesse aromatique, avec un taux d’alcool notable à 7,8 %.

• Volume de brassin : 19 litres (5 gallons)
• Efficacité du brasseur : 72 %
• OG (densité initiale) : 1.086 (20.6° Plato)
• FG (densité finale) : 1.020 (5.1° Plato)
• Amertume : 44 IBUs
• Alcool : 7.8 % ABV

Les secrets des thiols cachés et l’impact du Riwaka dans cette Double IPA

Le Riwaka, ce houblon si prisé, apporte souvent un caractère puissant, parfois marqué par une odeur « diesel » intense. Mais ici, cette sensation est volontairement tempérée, laissant toute la place aux notes juteuses de fruits à noyau et à la fraîcheur acidulée du pamplemousse. Cette subtilité est liée à une présence mystérieuse de thiols, ces molécules aromatiques qui donnent cette explosion olfactive unique.

• Les thiols classiques détectés (3S4MP, 3SH) sont bien là, mais ne suffisent pas à expliquer toute la complexité de cette bière.
• Plus de 40 % des thiols présents sont en réalité « cachés », non identifiés, faisant la spécificité de cette recette.
• C’est ce jeu d’arômes discrets qui donne à la bière une dimension presque énigmatique, éclatante juste ce qu’il faut.
• Le houblonnage a été optimisé pour valoriser ces nuances mystérieuses, en accord avec les meilleures pratiques de brasseries comme Brewdog ou à l’avant-garde comme To Øl.

Brassage et conseils pour réussir votre double IPA à la maison

Le brassage all-grain à 72 % d’efficacité vous invite à surveiller avec soin la température et la durée des étapes, cruciales pour bien développer les thiols et la texture veloutée si recherchée. Voici quelques astuces pour que votre brassin soit une réussite :

• Utilisez une levure spécifique IPA, capable d’exprimer pleinement les thiols et les esters fruités.
• Adoptez un houblonnage tardif et en dry hopping pour préserver la fraîcheur des arômes, en privilégiant le Riwaka et les variantes comme celles de la Brasserie Popihn ou Piggy Brewing Company.
• Pensez à la filtration douce pour conserver l’aspect brumeux caractéristique.
• Gardez une bonne oxygénation initiale puis une fermentation maîtrisée pour éviter les saveurs indésirables.