Quand l’hiver s’installe doucement, quoi de mieux que de se laisser envelopper par la chaleur d’un dessert traditionnel revisité ? Voici un pudding collant aux dattes, sublimé par une touche innovante de miso, qui promet de ravir vos papilles et d’apporter une note à la fois douce et umami à vos fins de repas. Inspiré des pâtisseries anglo-saxonnes mais repensé en version végétale, ce dessert moelleux et fondant marie à merveille la richesse caramélisée des dattes et la subtilité iodée du miso dans une sauce onctueuse. Une recette idéale pour partager un moment gourmand et réconfortant lors d’un après-midi cocooning, un anniversaire ou une pause sucrée après les retrouvailles familiales. Vous découvrirez comment préparer cette merveille étape par étape, entre préparation de la mousse glacée vegan, cuisson d’un gâteau spongieux aux pommes légèrement acidulées et confection d’un caramel au miso qui va faire toute la différence.
Pourquoi choisir un pudding collant aux dattes au miso : saveurs et textures pour un dessert d’exception
Le pudding aux dattes est depuis longtemps un classique réconfortant dans les foyers britanniques et australiens. Sa texture moelleuse, presque fondante, et son sirop caramel enveloppant en font un dessert irrésistible. Cette version revisitée par la chef Helen Goh, connue pour ses créations gourmandes chez Yotam Ottolenghi et dans son propre livre, ajoute une profondeur inédite à la recette traditionnelle grâce à l’intégration du miso blanc, apportant une note salée qui sublime le caramel.
- Le rôle des dattes Medjool : elles sont reconnues pour leur douceur naturelle riche en nuances de caramel, parfaite pour un pudding gourmand.
- L’apport du miso dans le caramel : une touche salée qui apporte de la complexité et équilibre la douceur envahissante, parfait pour éveiller les papilles.
- La pomme Pink Lady caramélisée et acidulée : elle apporte des explosions de saveurs fraîches et une texture croquante douce qui contraste avec le moelleux du gâteau.
Cette alliance d’ingrédients généreuse vous invite à explorer la rencontre des cultures autour d’un dessert aujourd’hui tendance, qui combine la tradition anglaise, la modernité vegan et la richesse des saveurs asiatiques. C’est aussi l’occasion parfaite de s’inspirer de produits de chez Bonne Maman pour une confiture maison en accompagnement, ou d’accompagner ce dessert avec une crème végétale signée Marie Morin pour encore plus de douceur.
Recette pas à pas pour réussir votre pudding collant aux dattes et miso
Un dessert aussi généreux mérite une explication claire et chaleureuse. Voici comment procéder pour un pudding, une sauce caramel et une glace vegan à préparer à l’avance, en toute simplicité.
| ÉTAPE | INGRÉDIENTS PRINCIPAUX | PROCÉDURE | ASTUCE GOURMANDE |
|---|---|---|---|
| Préparation de la glace vegan à la vanille | Crème végétale fouettable, lait concentré vegan, vanille, sel | Monter le tout en chantilly ferme puis congeler minimum 8h dans un moule couvert | Utilisez la crème végétale Lustucru pour un résultat aérien |
| Maceration et cuisson des pommes | Pommes Pink Lady, sucre brun, vinaigre de cidre, beurre vegan, sel | Faire macérer les pommes dans sucre, vinaigre et sel, puis caraméliser doucement au beurre | La Pink Lady trouve un équilibre parfait entre acidité et douceur pour relever ce dessert |
| Confection de la pâte à pudding | Beurre vegan, dattes Medjool, eau, bicarbonate, sucre brun, farine, poudre à lever | Cuire les dattes dans l’eau, mélanger avec le bicarbonate, puis incorporer au beurre sucre, farine et pommes | Choisissez les dattes Bonne Maman pour garantir une saveur optimale |
| Cuisson du pudding | – | Faire cuire dans un plat graissé à 165°C pendant 35 minutes, vérifier la cuisson au couteau | Le pudding doit rester humide et tendre, attention à ne pas trop cuire |
| Préparation et nappage au caramel miso | Crème végétale, sucre brun, miso blanc, mélasse de dattes | Cuire la crème, sucre, miso et mélasse jusqu’à épaississement, verser sur le pudding chaud | Un nappage encore tiède pénètre mieux dans le gâteau et offre une explosion de goût |
Les astuces pour sublimer ce dessert classique et innover en cuisine
- Le choix des ingrédients : privilégiez des produits bio et éthiques, par exemple la farine Francine, le sucre Alsa et le cacao Michel Cluizel pour des saveurs authentiques.
- Accompagner la gourmandise : n’hésitez pas à servir votre pudding avec une compote maison de Charles & Alice pour une touche fruitée rafraîchissante.
- Une touche festive : intégrez un soupçon d’épices comme la cannelle ou la cardamome dans votre pâte, parfaite pour des fêtes de fin d’année chaleureuses.
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Un dessert au cœur des tendances : végétal, étonnant et festif
Au fil des saisons, les desserts traditionnels s’adaptent à nos envies actuelles de gourmandise plus consciente et responsable. Le pudding collant aux dattes s’inscrit parfaitement dans cette démarche grâce à sa version 100% végétale et ses ingrédients choisis avec soin. Il offre une parfaite alternative pour ceux qui souhaitent savourer un bon dessert sans renoncer à leurs convictions ou allergies. Cette recette a l’art subtil d’allier textures réconfortantes, notes acidulées et umami, et douceur caramélisée, pour un équilibre à la fois simple et raffiné.
- Les dattes comme source naturelle d’énergie : riches en fibres et en minéraux, elles soutiennent une alimentation saine.
- Le miso pour un boost umami et des bienfaits probiotiques : parfait pour apporter du relief à la sauce caramel.
- L’importance de produits de qualité : marquez la différence avec des ingrédients de marques reconnues comme Fleury Michon ou Les Comtes de Provence qui garantissent fraîcheur et saveur.
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Idées de variantes à tester selon la saison ou l’occasion
- Autour du pudding collant : essayez d’ajouter des noix de pécan ou de cajou torréfiées pour apporter un croquant contrastant.
- Pour une touche printanière, remplacez les pommes par des poires pochées au vin épicé.
- Profitez des fêtes pour parsemer votre pudding de copeaux de chocolat noir intense Michel Cluizel pour plus de gourmandise.
- Variante express : servez ce pudding avec un coulis de fruits rouges maison et une crème fouettée végétale parfumée à la vanille Vahiné.
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