Tu veux sublimer des courgettes au barbecue ? Avec cette astuce de chef, elles deviennent délicieusement fondantes à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Un vrai régal estival, hyper simple à préparer, parfait pour accompagner viandes, poissons… ou même à grignoter à l’apéro.
🥒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 courgettes moyennes (bio si possible)
- 2‑3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail écrasée
- Quelques feuilles de menthe ou basilic frais
- Sel, poivre du moulin
- Optionnel : 30 g de parmesan, feta ou pignons de pin pour parsemer
👨🍳 Préparation et astuce de chef
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C).
- Lavez les courgettes et coupez-les en tranches dans la longueur (4–5 mm d’épaisseur).
- Dans un bol, préparez une marinade : mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, du sel, du poivre et la menthe ciselée.
- Là, la petite astuce de chef : badigeonnez uniquement une face des courgettes. Laissez l’autre face à nu, cela permet à cette face non huilée de devenir croustillante au contact des grilles très chaudes, tout en gardant l’intérieur fondant grâce à la marinade.
- Déposez les courgettes, face non huilée contre la grille. Laissez cuire 3 à 4 min sans bouger.
- Retournez-les, badigeonnez l’autre face avec un peu de marinade, et prolongez la cuisson 2 min.
- Retirez du feu, parsemez d’un peu de parmesan ou de feta émiettée (optionnel), et ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques pignons grillés.
💡 Pourquoi ça fonctionne ?
En huilant une seule face, on maximise la réaction de Maillard côté grille, c’est ce qui crée la croûte dorée et croustillante. À l’intérieur, la marinade infuse les courgettes sans les rendre détrempées : texture parfaite, parfum amplifié.
🍽 Conseils de dégustation
- Servez chaud, directement sorties du barbecue, avec un verre de rosé ou un blanc frais.
- Proposez-les en plat principal léger avec du quinoa ou du taboulé, et un yaourt grec citronné.
- En apéritif, coupez-les en mini rubans et servez avec une tapenade ou un houmous épicé.
🔄 Variantes et astuces
- Herbes aromatiques différentes : remplacez menthe/basilic par origan, thym ou herbes de Provence.
- Version veggie boost : remplacez l’ail par 1 c. à s. de moutarde douce dans la marinade.
- Option sans lactose : supprimez le fromage, ajoutez juste des pignons et un trait de jus de citron.
🍷 Avec quoi boire ces courgettes crousti-fondantes ?
🥂 Accord vin idéal
Pour accompagner la douceur et le léger grillé des courgettes, on mise sur :
- Un vin blanc sec et aromatique : comme un Picpoul de Pinet, un Sancerre blanc ou un Côte de Gascogne.
- Un rosé de Provence bien frais : floral et léger, parfait en été.
🍹 Alternatives sans alcool
Et si on veut se régaler sans vin, pas de souci :
- Un thé glacé maison au citron et romarin
- Une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de menthe
- Un jus de pomme bio bien frais ou légèrement tiédi pour un effet sucré-salé subtil
Le secret ? Éviter les boissons trop sucrées ou trop tanniques, pour ne pas écraser la finesse de la courgette grillée.
