Plongez au cœur de La Réunion avec le Rougail saucisse, un plat emblématique qui ravira vos papilles grâce à ses saveurs épicées et chaleureuses. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle étape par étape.
20 minutes
55 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Piquant votre curiosité: commencez par piquer les saucisses avec une fourchette puis faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 10 minutes. Cela permettra de dégraisser légèrement les saucisses et de diminuer leur teneur en sel.
Étape 2
La découpe artistique: coupez les saucisses en rondelles après les avoir égouttées et refroidies. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez l’ail. Émondez et concassez les tomates, c’est-à-dire retirez la peau des tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante, puis coupez-les en petits dés.
Étape 3
Le début du spectacle aromatique: dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché, le gingembre et le curcuma.
Étape 4
L’harmonie des saveurs: incorporez les rondelles de saucisses aux épices et laissez-les dorer quelques instants. Puis ajoutez les tomates concassées ainsi que le thym effeuillé.
Étape 5
La patience récompensée: laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer un piment entier ou haché pour relever votre rougail selon votre goût.
Étape 6
Le riz, toile de fond idéale: pendant ce temps-là, faites cuire le riz blanc dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter plus de caractère à votre Rougail saucisse sans le rendre trop épicé, n’hésitez pas à ajouter un petit morceau de combava (citron kaffir) râpé ou quelques feuilles pour infuser lors de la cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Rougail saucisse, optez pour un vin rouge léger mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir qui ne masquera pas les saveurs épicées du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le Rougail saucisse est non seulement délicieux mais aussi chargé d’histoire. Ce plat tire son origine des influences culinaires multiples qui ont nourri la culture réunionnaise: indienne, africaine et européenne.
