Recette de paupiettes à la façon Orloff : saveurs gourmandes garanties

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des paupiettes : Commencez par aplatir vos escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire. Utilisez le plat du rouleau à pâtisserie pour les rendre fines sans les déchirer.

Étape 2

Garniture : Sur chaque escalope, disposez une tranche d’emmental suivie d’une tranche de bacon. Roulez ensuite délicatement la viande garnie sur elle-même avant de la ficeler (attacher la viande roulée avec une ficelle pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson). Assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 3

Cuisson : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces puis réservez-les.

Étape 4

Sauce : Dans cette même poêle, faites revenir l’oignon émincé (couper en fines lamelles) et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez ensuite avec le vin blanc (verser le vin pour dissoudre les sucs de cuisson au fond du récipient), laissez réduire puis ajoutez le bouillon de volaille.

Étape 5

Mijotage : Remettez les paupiettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.

Étape 6

Finitions : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez délicatement les ficelles des paupiettes avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ces paupiettes Orloff, optez pour un vin blanc corsé comme un Chardonnay bien équilibré ou un jeune Bordeaux rouge légèrement frais qui soulignera agréablement les arômes riches du plat.