🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 🥕 3 carottes
- 🥔 2 pommes de terre
- 🥒 2 courgettes
- 🍆 1 aubergine
- 🧅 1 oignon
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🧄 3 échalotes
- 🧄 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 🥥 400 ml de lait de coco
- 🍅 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 🌶️ 2 c. à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune)
- 🧂 Sel, poivre
- 🌿 Coriandre fraîche (pour le service)
- 🍋 1 citron vert (facultatif)
🍚 Pour accompagner
- 🍚 Riz basmati ou thaï
- 🥜 Noix de cajou ou graines de sésame grillées (optionnel)
🍳 Préparation
- Préparez les légumes : épluchez et coupez carottes, pommes de terre, courgettes et aubergine. Émincez l’oignon, les échalotes, l’ail et râpez le gingembre.
- Faites revenir les aromates : dans une grande sauteuse avec un filet d’huile, faites revenir oignon, échalotes, ail et gingembre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les légumes : commencez par les carottes et pommes de terre (5 min), puis les courgettes et l’aubergine (5 min supplémentaires).
- Préparez la sauce : mélangez pâte de curry et concentré de tomates. Ajoutez dans la sauteuse, remuez pour enrober les légumes.
- Versez le lait de coco, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, et un filet de citron vert pour la fraîcheur.
- Servez chaud avec le riz, parsemez de coriandre et ajoutez noix de cajou ou sésame grillé pour le croquant.
💡 Astuces et variantes
- Légumes de saison : potimarron en automne, asperges au printemps… on adapte !
- Protéines végétales : ajoutez des pois chiches ou du tofu grillé pour un plat complet.
- Sans pâte de curry ? Faites votre mélange maison : curry, cumin, coriandre, paprika, piment.
- Sauce plus épaisse ? Laissez mijoter sans couvercle les 5 dernières minutes.
📸 Présentation
Servez dans des bols creux avec le riz en dôme, le curry versé autour. Une spirale de lait de coco sur le dessus, un peu de coriandre, quelques noix de cajou… et votre plat devient une œuvre d’art !
« Ce curry de légumes au lait de coco est la preuve que la simplicité peut être synonyme de gourmandise. »
