Plongez dans l’univers de la gastronomie avec une recette qui allie tradition et créativité : les paupiettes à la façon Orloff. Ces petits roulés de viande, généreusement farcis et nappés d’une sauce onctueuse, sont un véritable hymne au partage et à la convivialité. Idéales pour un repas en famille ou entre amis, elles sauront séduire vos papilles par leur tendreté et leurs saveurs gourmandes.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des paupiettes : Commencez par aplatir vos escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire. Utilisez le plat du rouleau à pâtisserie pour les rendre fines sans les déchirer.
Étape 2
Garniture : Sur chaque escalope, disposez une tranche d’emmental suivie d’une tranche de bacon. Roulez ensuite délicatement la viande garnie sur elle-même avant de la ficeler (attacher la viande roulée avec une ficelle pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson). Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 3
Cuisson : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces puis réservez-les.
Étape 4
Sauce : Dans cette même poêle, faites revenir l’oignon émincé (couper en fines lamelles) et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez ensuite avec le vin blanc (verser le vin pour dissoudre les sucs de cuisson au fond du récipient), laissez réduire puis ajoutez le bouillon de volaille.
Étape 5
Mijotage : Remettez les paupiettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.
Étape 6
Finitions : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez délicatement les ficelles des paupiettes avant de servir.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le bacon par du jambon cru ou fumé pour encore plus de caractère !
Accords mets vins
Pour accompagner ces paupiettes Orloff, optez pour un vin blanc corsé comme un Chardonnay bien équilibré ou un jeune Bordeaux rouge légèrement frais qui soulignera agréablement les arômes riches du plat.
L’info en plus
L’invention des paupiettes remonte au XIXe siècle mais c’est l’ajout d’une garniture savoureuse comme celle-ci qui apporte une touche moderne, inspirée du célèbre veau Orloff.
En tant que jeune média indépendant, Celluloïdz a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
